Reg. CE 852/2004 e normativa regionale
Data: 12 Gennaio 2026
Orario: ad ore 09.00-13.00
Durata: 4h
Modalità: in videoconferenza
Programma del corso:
Modulo 1 – Normativa e responsabilità
- Legislazione alimentare (Reg. CE 852/2004)
- Sistema HACCP: principi e obblighi
- Ruoli e responsabilità dell’OSA
- Sanzioni e controlli ATS
Modulo 2 – Igiene personale
- Igiene delle mani
- Abbigliamento da lavoro
- Stato di salute dell’operatore
- Comportamenti corretti e scorretti
Modulo 3 – Igiene degli ambienti e attrezzature
- Pulizia e sanificazione
- Piani di pulizia
- Contaminazione crociata
- Gestione rifiuti
Modulo 4 – Pericoli alimentari
- Pericoli biologici, chimici e fisici
- Allergeni (Reg. UE 1169/2011)
- Microrganismi patogeni più comuni
- Intossicazioni e tossinfezioni alimentari
Modulo 5 – Conservazione e gestione degli alimenti
- Catena del freddo
- Temperature di conservazione
- Stoccaggio corretto
- Scadenze e rintracciabilità
Modulo 6 – Buone Pratiche di Lavorazione (GMP)
- Ricevimento merci
- Preparazione e somministrazione
- CCP e procedure di controllo
- Registrazioni HACCP
Verifica Finale 0.30 minuti (al di fuori del corso)